Gâteau au Chocolat et à l'Huile d'Olive Décadent (Pauvre en FODMAP)
Ce gâteau au chocolat incroyablement moelleux et sans produits laitiers utilise de l'huile d'olive pour la richesse et de la poudre d'amandes pour une mie tendre qui fond sur la langue.
Ce gâteau est pauvre en FODMAP lorsque la taille des portions est soigneusement contrôlée. Une portion correspond à 1/12 du gâteau (environ 80-90 g), ce qui maintient la teneur en amandes à environ 12,5 g par tranche – bien dans le seuil pauvre en FODMAP de 24 g par portion selon les tests de l'Université Monash. La poudre d'amandes est pauvre en FODMAP en petites portions mais devient riche en FODMAP en plus grandes quantités en raison des GOS et fructanes. Tous les autres ingrédients sont naturellement pauvres en FODMAP : huile d'olive (sans restrictions), poudre de cacao pure (pauvre en FODMAP, assurez-vous qu'il n'y a pas d'additifs), sucre en poudre (pauvre en FODMAP), œufs (pauvres en FODMAP en quantités normales, 3 œufs pour 12 portions est sûr), extrait de vanille pur (pauvre en FODMAP à raison de 1-2 c. à café pour toute la recette – évitez la vanille d'imitation qui peut contenir des additifs riches en FODMAP), bicarbonate de soude (pauvre en FODMAP en quantités normales de pâtisserie) et sel (pas de FODMAP). Si vous utilisez de la farine sans gluten au lieu d'amandes, assurez-vous qu'il s'agit d'un mélange certifié pauvre en FODMAP – évitez la farine de coco, la farine de pois chiches ou les mélanges contenant de l'inuline ou de la racine de chicorée. Privilégiez les mélanges à base de farine de riz, de fécule de pomme de terre ou de tapioca. Le gâteau est naturellement sans produits laitiers et sans blé, ce qui le rend adapté à de multiples besoins alimentaires. CRITIQUE : Ne dépassez pas la taille de portion de 1/12 du gâteau pour maintenir le statut pauvre en FODMAP.
Parfois, les meilleures recettes naissent de la nécessité, et ce gâteau au chocolat à l'huile d'olive en est la preuve que les restrictions alimentaires peuvent mener à de la magie culinaire. Lorsque vous avez besoin d'un dessert naturellement sans produits laitiers et pauvre en FODMAP, ce gâteau tient toutes ses promesses sans compromis. Le secret réside dans l'utilisation d'une huile d'olive de qualité au lieu du beurre, ce qui crée une mie incroyablement moelleuse qui reste tendre pendant plusieurs jours. Contrairement aux gâteaux au chocolat traditionnels qui peuvent être lourds, celui-ci a une texture presque mousseuse grâce à la poudre d'amandes et à la façon dont la pâte de cacao est incorporée. L'huile d'olive n'a pas du tout un goût « d'olive » – au contraire, elle ajoute une profondeur fruitée subtile qui sublime la saveur du chocolat. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, ce gâteau change la donne. Préparé avec de la poudre d'amandes au lieu de farine de blé, il est naturellement sans gluten et devient compatible FODMAP lorsque vous vous en tenez à une petite part (environ 1/12 du gâteau). La clé est le contrôle des portions, car les amandes sont pauvres en FODMAP seulement jusqu'à 24 g par portion. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les amandes par un mélange de farine sans gluten certifié pauvre en FODMAP, bien que la texture soit légèrement différente. Le gâteau sort du four avec une croûte délicate sur le dessus et un centre fondant, presque comme un brownie, absolument irrésistible. Servez-le nature avec un saupoudrage de cacao en poudre, ou agrémentez-le de crème fouettée sans lactose et de fraises fraîches. Dans tous les cas, personne ne devinera que ce dessert élégant a été créé en tenant compte de restrictions alimentaires.
🥗 Ingrédients
MĂ©trique
- huile d'olive 150 ml, plus un peu pour graisser le moule
- cacao en poudre 50 g, tamisé, pur non sucré
- eau bouillante 125 ml
- extrait de vanille 2 c. à café, pur (pas d'imitation)
- poudre d'amandes 150 g (ou 125 g de mélange de farine sans gluten certifié pauvre en FODMAP)
- bicarbonate de soude 1 c. à café
- sel de mer fin 1/4 c. à café
- sucre en poudre 200 g
- gros œufs 3, à température ambiante
Impérial
- huile d'olive 2/3 tasse, plus un peu pour graisser le moule
- cacao en poudre 1/2 tasse, tamisé, pur non sucré
- eau bouillante 1/2 tasse
- extrait de vanille 2 c. à café, pur (pas d'imitation)
- poudre d'amandes 1 1/2 tasse (ou 1 tasse de mélange de farine sans gluten certifié pauvre en FODMAP)
- bicarbonate de soude 1 c. à café
- sel de mer fin 1/4 c. à café
- sucre en poudre 1 tasse
- gros œufs 3, à température ambiante
👨‍🍳 Instructions
- 1
Préparer le four et le moule
Placez une grille au centre de votre four et préchauffez à 170°C (thermostat 5-6). Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec de l'huile d'olive, en veillant à bien enduire les parois. Découpez un cercle de papier sulfurisé pour le fond et pressez-le dans le moule, en lissant les bulles d'air.
⏱️ 5 min - 2
Créer la pâte de chocolat
Tamisez la poudre de cacao dans un bol moyen résistant à la chaleur pour éliminer les grumeaux. Versez l'eau bouillante sur le cacao et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, épaisse mais encore coulante – elle devrait ressembler à du chocolat fondu. Incorporez l'extrait de vanille et réservez pour refroidir pendant que vous préparez les autres composants. Cette étape de refroidissement est importante pour éviter que les œufs ne cuisent plus tard.
⏱️ 5 min - 3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un petit bol séparé, mélangez la poudre d'amandes (ou la farine sans gluten si vous l'utilisez), le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez avec une fourchette pour vous assurer que l'agent levant est uniformément réparti. Réservez ce mélange.
⏱️ 3 min - 4
Fouetter le mélange de base
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet plat (ou en utilisant un grand bol avec un batteur électrique à main), mélangez le sucre en poudre, l'huile d'olive et les œufs. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, en arrêtant une fois pour racler les parois. Le mélange devrait se transformer en une couleur jaune pâle et crémeuse et augmenter considérablement en volume – il devrait paraître épais, mousseux et presque comme une mousse. Cette aération est cruciale pour la texture tendre du gâteau.
⏱️ 5 min - 5
Incorporer le chocolat et la farine
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-basse. Versez progressivement la pâte de chocolat refroidie en un filet régulier, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que la pâte prenne une riche couleur brun foncé. Avec le batteur toujours en marche à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de poudre d'amandes, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches. Utilisez une spatule souple pour racler le bol et donnez à la pâte un dernier pliage délicat pour vous assurer que tout est uniformément mélangé. La pâte sera assez liquide et coulante.
⏱️ 4 min - 6
Cuire le gâteau
Versez la pâte foncée dans votre moule préparé, en utilisant la spatule pour récupérer jusqu'à la dernière goutte. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail une ou deux fois pour libérer les grosses bulles d'air. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et se détachent légèrement des parois, mais que le centre ait encore l'air légèrement humide et ait un éclat subtil. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir avec quelques miettes humides qui y adhèrent – vous le voulez légèrement pas assez cuit au milieu pour cette texture fondante.
⏱️ 45 min - 7
Refroidir et servir
Retirez le gâteau du four et placez le moule sur une grille de refroidissement. Laissez-le reposer pendant 10 minutes pour qu'il prenne – cela l'empêche de se briser. Passez une spatule métallique fine ou un couteau autour du bord intérieur du moule pour détacher les morceaux collés, puis retirez délicatement les parois du moule à charnière. Laissez le gâteau refroidir complètement sur la base pour obtenir les tranches les plus nettes, ou servez-le légèrement tiède comme dessert décadent avec une boule de glace à la vanille sans lactose. Le gâteau se conserve bien à température ambiante, couvert, jusqu'à 3 jours, et s'améliore même en saveur en reposant.
⏱️ 15 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Pour ceux qui doivent éviter complètement les amandes ou qui souhaitent une texture de gâteau plus traditionnelle. Notez la quantité réduite – la farine sans gluten est plus dense que la poudre d'amandes. Cette substitution élimine toutes les préoccupations liées aux FODMAP des amandes.
Pour ceux qui recherchent un édulcorant moins raffiné. Le sucre d'érable et le sucre de coco sont tous deux pauvres en FODMAP et offrent une douceur plus profonde et plus complexe. Ils peuvent légèrement foncer la couleur du gâteau.
L'huile d'olive légère a une saveur plus douce si vous craignez le goût d'olive. L'huile d'olive à l'ail (où l'ail est retiré) est pauvre en FODMAP et ajoute de la profondeur savoureuse au chocolat. Évitez d'utiliser des morceaux d'ail.
Le café rehausse la saveur du chocolat sans ajouter de goût de café. La poudre d'espresso instantané est pauvre en FODMAP en petites quantités (1-2 c. à café par portion est sûr). Cela crée une expérience chocolatée plus intense.
🔬 La science derrière cette recette
La texture exceptionnelle de ce gâteau provient de l'interaction unique entre l'huile d'olive et la poudre d'amandes. Contrairement au beurre, qui est solide à température ambiante, l'huile d'olive reste liquide, enrobant les particules d'amandes et créant une mie tendre et moelleuse qui ne se dessèche pas. La poudre d'amandes contient des huiles et des protéines naturelles qui aident à lier le gâteau sans gluten, tandis que sa texture fine crée une consistance presque mousseuse lorsqu'elle est combinée avec des œufs battus. La technique de la pâte de cacao – mélanger la poudre de cacao avec de l'eau bouillante – développe les composés aromatiques du chocolat et crée une distribution plus homogène dans la pâte. Du point de vue de la santé intestinale, les amandes sont pauvres en FODMAP en portions contrôlées (jusqu'à 24 g par portion selon les tests de l'Université Monash) car les oligosaccharides qu'elles contiennent sont présents en quantités suffisamment faibles pour être tolérés. La clé est le contrôle des portions : cette recette donne 12 portions avec environ 12,5 g d'amandes chacune, bien dans les limites sûres. L'extrait de vanille pur est pauvre en FODMAP lorsqu'il est utilisé dans les quantités habituelles de pâtisserie (1 à 2 cuillères à café pour un gâteau entier), car la teneur en alcool est minime et les composés de vanille ne contiennent pas de FODMAP. La poudre de cacao est naturellement pauvre en FODMAP et riche en polyphénols, qui peuvent avoir des effets prébiotiques soutenant les bactéries intestinales bénéfiques sans déclencher de symptômes du SII. Le bicarbonate de soude fournit une levée douce sans les composés fermentescibles présents dans la levure, rendant ce gâteau plus facile à digérer pour les personnes sensibles.
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