Decadente Chocolade Olijfolie Cake (Low FODMAP)
Deze ongelooflijk smeuïge, zuivelvrije chocoladecake gebruikt olijfolie voor rijkheid en gemalen amandelen voor een zachte kruim die op je tong smelt.
Deze cake is low FODMAP wanneer de portiegrootte zorgvuldig wordt gecontroleerd. Eén portie is 1/12 van de cake (ongeveer 80-90g), wat het amandelgehalte op ongeveer 12,5g per plak houdt – ruim binnen de low FODMAP-drempel van 24g per portie volgens Monash University-onderzoek. Gemalen amandelen zijn low FODMAP in kleine porties maar worden high FODMAP in grotere hoeveelheden vanwege GOS en fructanen. Alle andere ingrediënten zijn van nature low FODMAP: olijfolie (geen beperkingen), pure cacaopoeder (low FODMAP, zorg dat er geen toevoegingen zijn), kristalsuiker (low FODMAP), eieren (low FODMAP in normale hoeveelheden, 3 eieren voor 12 porties is veilig), puur vanille-extract (low FODMAP in 1-2 tl voor het hele recept – vermijd imitatievanille die high FODMAP toevoegingen kan bevatten), zuiveringszout (low FODMAP in normale bakhoeveelheden), en zout (geen FODMAP's). Bij gebruik van glutenvrije bloem in plaats van amandelen, zorg ervoor dat het een gecertificeerde low FODMAP mix is – vermijd kokosmeelbloem, kikkererwtenbloem, of mengsels met inuline of cichoreiwortel. Houd je aan rijstmeel, aardappelzetmeel, of tapioca-gebaseerde mengsels. De cake is van nature zuivelvrij en tarwevrij, waardoor het geschikt is voor meerdere dieetbehoeften. BELANGRIJK: Overschrijd de portiegrootte van 1/12 cake niet om de low FODMAP-status te behouden.
Soms ontstaan de beste recepten uit noodzaak, en deze chocolade olijfolie cake is het bewijs dat dieetbeperkingen tot culinaire magie kunnen leiden. Wanneer je een dessert nodig hebt dat van nature zuivelvrij is en low FODMAP gemaakt kan worden, levert deze cake zonder compromissen. Het geheim ligt in het gebruik van kwaliteitsolijfolie in plaats van boter, wat een ongelooflijk smeuïge kruim creëert die dagenlang mals blijft. In tegenstelling tot traditionele chocoladecakes die zwaar kunnen zijn, heeft deze een bijna mousse-achtige textuur dankzij de gemalen amandelen en de manier waarop de cacaopasta wordt verwerkt. De olijfolie smaakt helemaal niet 'olijfachtig' – in plaats daarvan voegt het een subtiele fruitige diepte toe die de chocoladesmaak laat zingen. Voor mensen die een low FODMAP dieet volgen, is deze cake een game-changer. Gemaakt met gemalen amandelen in plaats van tarwebloem, is het van nature glutenvrij en wordt het FODMAP-vriendelijk wanneer je je houdt aan een klein stukje (ongeveer 1/12 van de cake). De sleutel is portiebeheersing, aangezien amandelen alleen low FODMAP zijn tot 24g per portie. Als je wilt, kun je een gecertificeerde low FODMAP glutenvrije bloemmix gebruiken in plaats van de amandelen, hoewel de textuur iets anders zal zijn. De cake komt uit de oven met een delicate korst bovenop en een fudgy, bijna brownie-achtig midden dat absoluut onweerstaanbaar is. Serveer het puur met een sneeuwlaagje cacaopoeder, of maak het feestelijk met lactosevrije slagroom en verse aardbeien. Hoe dan ook, niemand zal raden dat dit elegante dessert met dieetbeperkingen in gedachten is gemaakt.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- gewone olijfolie 150ml, plus extra voor het invetten van de vorm
- cacaopoeder 50g, gezeefd, puur ongezoet
- kokend water 125ml
- vanille-extract 2 tl, puur (niet imitatie)
- gemalen amandelen 150g (of 125g gecertificeerde low FODMAP glutenvrije bloemmix)
- zuiveringszout 1 tl (baking soda)
- fijn zeezout 1/4 tl
- kristalsuiker 200g (fijne suiker)
- grote eieren 3, op kamertemperatuur
Imperiaal
- gewone olijfolie 150ml, plus extra voor het invetten van de vorm
- cacaopoeder 50g, gezeefd, puur ongezoet
- kokend water 125ml
- vanille-extract 2 tl, puur (niet imitatie)
- gemalen amandelen 150g (of 125g gecertificeerde low FODMAP glutenvrije bloemmix)
- zuiveringszout 1 tl (baking soda)
- fijn zeezout 1/4 tl
- kristalsuiker 200g (fijne suiker)
- grote eieren 3, op kamertemperatuur
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de oven en vorm voor
Plaats een rooster in het midden van je oven en verwarm voor op 170°C (325°F/gasstand 3). Vet een springvorm van 23cm licht in met olijfolie en zorg ervoor dat je de zijkanten goed bedekt. Snijd een cirkel bakpapier op maat voor de bodem en druk deze in de vorm, waarbij je eventuele luchtbellen gladstrijkt.
⏱️ 5 min - 2
Maak de chocoladepasta
Zeef de cacaopoeder in een middelgrote hittebestendige kom om klontjes te verwijderen. Giet het kokende water over de cacao en klop krachtig tot je een gladde, glanzende pasta hebt die dik maar nog steeds gietbaar is – het moet eruitzien als gesmolten chocolade. Roer het vanille-extract erdoor en zet opzij om af te koelen terwijl je de andere componenten voorbereidt. Deze afkoelstap is belangrijk om te voorkomen dat de eieren later stollen.
⏱️ 5 min - 3
Combineer de droge ingrediënten
Meng in een aparte kleine kom de gemalen amandelen (of glutenvrije bloem indien gebruikt), zuiveringszout en zout. Klop met een vork om ervoor te zorgen dat het rijsmiddel gelijkmatig verdeeld is. Zet dit mengsel opzij.
⏱️ 3 min - 4
Klop het basismengsel
Combineer in de kom van een standmixer met garde-opzetstuk (of met een grote kom en een elektrische handmixer) de kristalsuiker, olijfolie en eieren. Klop op middelhoog vermogen gedurende ongeveer 3 minuten, waarbij je één keer stopt om de zijkanten schoon te schrapen. Het mengsel moet veranderen in een lichtgele kleur en aanzienlijk in volume toenemen – het moet er dik, luchtig en bijna mousse-achtig uitzien. Deze beluchting is cruciaal voor de zachte textuur van de cake.
⏱️ 5 min - 5
Verwerk de chocolade en bloem
Verlaag de mixersnelheid naar middel-laag. Giet geleidelijk de afgekoelde chocoladepasta in een gestage stroom erbij, terwijl je continu blijft mixen tot het volledig is opgenomen en het beslag een rijke, donkerbruine kleur krijgt. Terwijl de mixer nog steeds op laag draait, voeg je langzaam het amandelmengsel toe en mix je net tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Gebruik een flexibele spatel om de kom schoon te schrapen en geef het beslag een laatste zachte vouw om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gecombineerd is. Het beslag zal vrij vloeibaar en gietbaar zijn.
⏱️ 4 min - 6
Bak de cake
Giet het donkere beslag in je voorbereide vorm en gebruik de spatel om elk beetje erin te krijgen. Tik de vorm één of twee keer zachtjes op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen. Bak gedurende 40 tot 45 minuten, tot de randen stevig zijn en licht van de zijkanten loskomen, maar het midden er nog steeds iets vochtig uitziet en een subtiele glans heeft. Een satéprikker die in het midden wordt gestoken moet eruit komen met een paar vochtige kruimels eraan – je wilt het in het midden iets onderbakken voor die fudgy textuur.
⏱️ 45 min - 7
Laat afkoelen en serveer
Haal de cake uit de oven en plaats de vorm op een rooster. Laat het 10 minuten rusten om te stollen – dit voorkomt dat het uit elkaar valt. Ga met een dunne metalen spatel of mes langs de binnenrand van de vorm om vastgeplakte stukjes los te maken, en maak dan voorzichtig de springvormzijkanten los. Laat de cake volledig afkoelen op de bodem voor de netste plakken, of serveer het iets warm als een decadent dessert met een bolletje lactosevrij vanille-ijs. De cake blijft goed op kamertemperatuur, afgedekt, tot 3 dagen, en wordt eigenlijk beter van smaak naarmate hij staat.
⏱️ 15 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Voor degenen die amandelen volledig moeten vermijden of een meer traditionele caketextuur willen. Let op de verminderde hoeveelheid – glutenvrije bloem is dichter dan gemalen amandelen. Deze vervanging elimineert alle amandel FODMAP-zorgen.
Voor degenen die een minder geraffineerde zoetstof zoeken. Zowel ahornsiroop suiker als kokossuiker zijn low FODMAP en geven een diepere, meer complexe zoetheid. Ze kunnen de cakekleur iets donkerder maken.
Milde olijfolie heeft een mildere smaak als je bezorgd bent over olijfsmaak. Knoflook-geïnfuseerde olijfolie (waarbij knoflook is verwijderd) is low FODMAP en voegt hartige diepte toe aan chocolade. Vermijd het gebruik van knoflookstukjes.
Koffie versterkt de chocoladesmaak zonder koffiesmaak toe te voegen. Instant espressopoeder is low FODMAP in kleine hoeveelheden (1-2 tl per portie is veilig). Dit creëert een intensere chocolade-ervaring.
🔬 De wetenschap achter dit recept
De uitzonderlijke textuur van deze cake komt voort uit de unieke interactie tussen olijfolie en gemalen amandelen. In tegenstelling tot boter, dat vast is op kamertemperatuur, blijft olijfolie vloeibaar en bedekt het de amandeldeeltjes, waardoor een zachte, smeuïge kruim ontstaat die niet uitdroogt. Gemalen amandelen bevatten natuurlijke oliën en eiwitten die helpen de cake te binden zonder gluten, terwijl hun fijne textuur een bijna mousse-achtige consistentie creëert wanneer gecombineerd met opgeklopte eieren. De cacaopasta-techniek – cacaopoeder mengen met kokend water – laat de chocoladesmaakstoffen tot bloei komen en zorgt voor een gelijkmatigere verdeling door het beslag. Vanuit het perspectief van darmgezondheid zijn amandelen low FODMAP in gecontroleerde porties (tot 24g per portie volgens Monash University-onderzoek) omdat de oligosachariden die ze bevatten in kleine genoeg hoeveelheden aanwezig zijn om getolereerd te worden. De sleutel is portiebeheersing: dit recept levert 12 porties met ongeveer 12,5g amandelen elk, ruim binnen de veilige grenzen. Puur vanille-extract is low FODMAP wanneer gebruikt in typische bakhoeveelheden (1-2 theelepels voor een hele cake), aangezien het alcoholgehalte minimaal is en de vanilleverbindingen geen FODMAP's bevatten. Cacaopoeder is van nature low FODMAP en rijk aan polyfenolen, die mogelijk prebiotische effecten hebben die gunstige darmbacteriën ondersteunen zonder IBS-symptomen te veroorzaken. De zuiveringszout zorgt voor zachte rijzing zonder de fermenteerbare verbindingen die in gist worden aangetroffen, waardoor deze cake gemakkelijker te verteren is voor gevoelige personen.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use