Omlet po francusku z wędzonym łososiem (Low FODMAP)
Opanuj sztukę przygotowania jedwabistego omletu po francusku z luksusowym wędzonym łososiem. Gotowy w kilka minut, ten bogaty w białko omlet jest łagodny dla wrażliwych żołądków.
Ten przepis jest naturalnie low FODMAP i bezpieczny dla większości osób cierpiących na IBS. Jaja są wolne od FODMAP i doskonałym źródłem białka. Wędzony łosoś również jest wolny od FODMAP, choć sprawdź etykiety, aby upewnić się, że podczas przetwarzania nie dodano składników wysokich w FODMAP, takich jak miód, czosnek w proszku, cebula w proszku lub przyprawy na bazie pszenicy. Masło jest niskie w laktozę i dobrze tolerowane w całkowitej ilości 20g użytej tutaj. Świeży szczypiorek jest low FODMAP, gdy jest ograniczony do 1 łyżki stołowej (7g), jak określono. Unikaj dodawania cebuli, czosnku lub chleba na bazie pszenicy jako dodatku, aby zachować posiłek przyjazny dla jelit.
Jest coś niezwykle eleganckiego w perfekcyjnie wykonanym omlecie po francusku. W przeciwieństwie do amerykańskiej wersji ze złotobrązową skórką, prawdziwy omlet francuski jest jasny, delikatny i niewiarygodnie kremowy w środku. Ta technika, doskonalona przez francuskich kucharzy przez stulecia, tworzy delikatną kopertę z ledwo ściętych jaj, która rozpływa się na języku. Kiedy dodasz wstążki jedwabistego wędzonego łososia, przekształcasz proste śniadanie w coś godnego restauracji.
Dla osób stosujących dietę low FODMAP ten przepis to spełnienie marzeń. Jaja są naturalnie wolne od FODMAP i pełne wysokiej jakości białka, co czyni je idealną podstawą dla posiłków przyjaznych dla IBS. Wędzony łosoś dodaje kwasów tłuszczowych omega-3 i wyrafinowanej słoności bez żadnych czynników wywołujących problemy trawienne. To rodzaj śniadania, który dowodzi, że jedzenie dla zdrowia jelit nie oznacza rezygnacji ze smaku czy finezji.
Sekretem sukcesu jest technika: ciągły ruch patelni, delikatne ciepło i wiedza, kiedy przestać gotować. Chcesz, aby środek był jeszcze lekko miękki, gdy dodajesz łososia, ponieważ ciepło resztkowe dokończy pracę. Użyj najświeższych jaj, jakie możesz znaleźć, i prawdziwego masła dla najlepszego smaku. Ten przepis jest na jedną porcję, ale jest tak szybki, że możesz łatwo przygotować wiele omletów na spokojny weekendowy brunch. Podaj z prostą zieloną sałatą z oliwą z oliwek i cytryną, a będziesz mieć posiłek równie odżywczy, co pyszny.
🥗 Składniki
Metryczne
- jaja z chowu wolnowybiegowego 3 duże (około 150g), w temperaturze pokojowej
- sól 1/4 łyżeczki (lub do smaku)
- świeżo zmielony czarny pieprz 1/8 łyżeczki (lub do smaku)
- masło niesolone 15g (1 łyżka stołowa), plus 5g dodatkowe do posmarowania
- wędzony łosoś 40g, grubo posiekany (sprawdź etykietę pod kątem czosnku, cebuli lub miodu)
- świeży szczypiorek 1 łyżka stołowa (7g), drobno posiekany (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek extra virgin 1 łyżeczka, do skropienia (opcjonalnie)
Imperialne
- jaja z chowu wolnowybiegowego 3 duże (około 5,3 oz), w temperaturze pokojowej
- sól 1/4 łyżeczki (lub do smaku)
- świeżo zmielony czarny pieprz 1/8 łyżeczki (lub do smaku)
- masło niesolone 1 łyżka stołowa, plus 1 łyżeczka dodatkowa do posmarowania
- wędzony łosoś 1,4 oz, grubo posiekany (sprawdź etykietę pod kątem czosnku, cebuli lub miodu)
- świeży szczypiorek 1 łyżka stołowa, drobno posiekany (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek extra virgin 1 łyżeczka, do skropienia (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj jaja
Rozbij jaja do miski i delikatnie ubij widelcem, aż żółtka i białka będą właśnie połączone. Chcesz, aby były wymieszane, ale nie spienione ani przebite. Dopraw szczyptą soli i kilkoma zmieleniami czarnego pieprzu. Odstaw na bok, przygotowując patelnię.
⏱️ 2 min - 2
Rozgrzej patelnię
Postaw małą patelnię nieprzywierającą do omletu lub 8-calową patelnię na średnim ogniu. Dodaj 15g masła i obracaj patelnię, gdy się topi, pozwalając mu delikatnie pienić się, ale nie brązowieć. Masło powinno równomiernie pokryć całą powierzchnię patelni. To tworzy nieprzywierającą powierzchnię i dodaje smaku.
⏱️ 1 min - 3
Ugotuj podstawę omletu
Wlej ubite jaja do pienienia się masła i pozwól im leżeć bez poruszania przez około 10 sekund, aż spód zacznie się ścięgać. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie przesuń ścięte brzegi do środka, jednocześnie przechylając patelnię, aby niegotowane jajo spłynęło na brzegi. Kontynuuj ten ruch przesuwania i przechylania, pracując wokół patelni, aż większość jaja utworzy miękkie grudki, ale powierzchnia nadal wygląda lekko mokro i błyszcząco.
⏱️ 2 min - 4
Dodaj nadzienie z łososia
Gdy omlet jest ścięty w około 80 procentach, ale nadal kremowy na wierzchu, rozsyp połowę posiekanego wędzonego łososia wzdłuż środka w linii. Pozwól mu się ogrzać przez około 30 sekund. Ciepło resztkowe delikatnie ugotuje pozostałe płynne jajo bez przegotowania łososia.
⏱️ 1 min - 5
Złóż i podawaj
Zdejmij patelnię z ognia. Przechyl patelnię od siebie i użyj szpatułki, aby złożyć jedną trzecią omletu na nadzienie z łososia. Przesuń omlet na ciepły talerz do serwowania, używając krawędzi patelni, aby pomóc zwinąć go w schludny owalny kształt, gdy ląduje. Posmaruj wierzch pozostałymi 5g roztopionego masła dla połysku, następnie ułóż pozostałe kawałki wędzonego łososia wzdłuż wierzchu. Skrop oliwą z oliwek, jeśli używasz, posyp świeżym szczypiorkiem, jeśli używasz, i podawaj natychmiast, gdy jest jeszcze ciepły i kremowy w środku.
⏱️ 1 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Dla urozmaicenia lub jeśli łosoś jest niedostępny. Użyj 40g ugotowanych, obranych krewetek, które również są wolne od FODMAP i dostarczają chudego białka.
Oba zioła są low FODMAP w typowych ilościach do dekoracji (1 łyżka stołowa) i pięknie komponują się z łososiem.
Dla opcji bezmlecznej. Użyj 1 łyżki stołowej oleju aromatyzowanego czosnkiem (olej jest low FODMAP, ponieważ FODMAP nie przenoszą się do oleju). Dodaje smaku bez laktozy.
🔬 Nauka za tym przepisem
Jaja są całkowicie wolne od FODMAP i niezwykle łatwe do strawienia, co czyni je jednym z najbezpieczniejszych źródeł białka dla osób z IBS. Zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów potrzebnych organizmowi, wraz z witaminami B12, D i selenem. Delikatna metoda gotowania stosowana w omletach francuskich utrzymuje białka delikatne i mniej prawdopodobne do wywołania dyskomfortu trawiennego w porównaniu z przegotowanymi, gumowatymi jajami. Wędzony łosoś dostarcza kwasów tłuszczowych omega-3, które mają właściwości przeciwzapalne mogące pomóc w łagodzeniu wyściółki jelit. Niewielka ilość użytego masła jest niska w laktozę, ponieważ większość substancji mlecznych została usunięta podczas przetwarzania, a ilość tutaj (15g) mieści się w bezpiecznych granicach dla osób wrażliwych na laktozę. Świeży szczypiorek dodaje smaku i niewielką ilość prebiotyków bez wywoływania objawów, gdy jest ograniczony do zalecanej porcji 1 łyżki stołowej. Ta kombinacja tworzy bogaty w składniki odżywcze, łatwo strawny posiłek, który wspiera zdrowie jelit, zapewniając jednocześnie trwałą energię przez cały poranek.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use