Omelett med rökt lax i fransk stil (LÄg FODMAP)
BemÀstra konsten att göra en silkeslen fransk omelett fylld med lyxig rökt lax. Klar pÄ nÄgra minuter, denna proteinrika frukost Àr skonsam mot kÀnsliga magar.
Detta recept Ă€r naturligt lĂ„gt i FODMAP och sĂ€kert för de flesta som lider av IBS. Ăgg Ă€r FODMAP-fria och en utmĂ€rkt proteinkĂ€lla. Rökt lax Ă€r ocksĂ„ FODMAP-fri, men kontrollera etiketterna för att sĂ€kerstĂ€lla att inga högFODMAP-ingredienser som honung, vitlökspulver, lökpulver eller vetebaserade kryddor har tillsatts under bearbetningen. Smör Ă€r lĂ„gt i laktos och vĂ€l tolererat i den totala mĂ€ngden pĂ„ 20g som anvĂ€nds hĂ€r. FĂ€rsk grĂ€slök Ă€r lĂ„g FODMAP nĂ€r den begrĂ€nsas till 1 matsked (7g) som anges. Undvik att lĂ€gga till lök, vitlök eller vetebaserat bröd som tillbehör för att hĂ„lla mĂ„ltiden tarmvĂ€nlig.
Det finns nÄgot helt elegant med en perfekt tillagad fransk omelett. Till skillnad frÄn den amerikanska diner-varianten med sin gyllengula yta Àr en Àkta fransk omelett ljus, öm och otroligt krÀmig pÄ insidan. Denna teknik, perfektionerad av franska kockar genom Ärhundraden, skapar ett delikat hölje av knappt stelnade Àgg som smÀlter pÄ tungan. NÀr du lÀgger till remsor av silkeslen rökt lax förvandlar du en enkel frukost till nÄgot restaurangvÀrdigt.
För dig som följer en lĂ„g FODMAP-diet Ă€r detta recept en dröm som gĂ„r i uppfyllelse. Ăgg Ă€r naturligt FODMAP-fria och packade med högkvalitativt protein, vilket gör dem till en idealisk grund för IBS-vĂ€nliga mĂ„ltider. Den rökte laxen tillför omega-3-fettsyror och en sofistikerad saltighet utan nĂ„gra matsmĂ€ltningsutlösare. Detta Ă€r den sortens frukost som bevisar att mat för tarmhĂ€lsa inte betyder att du mĂ„ste offra smak eller finesse.
Hemligheten bakom framgÄngen ligger i tekniken: konstant rörelse av pannan, mild vÀrme och att veta nÀr man ska sluta laga. Du vill att mitten fortfarande ska vara lite mjuk nÀr du lÀgger till laxen, eftersom restvÀrmen kommer att göra jobbet fÀrdigt. AnvÀnd de fÀrskaste Àggen du kan hitta och riktigt smör för bÀsta smak. Detta recept ger en portion, men det gÄr sÄ snabbt att du enkelt kan göra flera omeletter för en avslappnad helgbrunch. Kombinera den med en enkel grön sallad dressad med olivolja och citron, sÄ har du en mÄltid som Àr lika nÀringsrik som den Àr lÀcker.
đ„ Ingredienser
Metriskt
- frigÄende Àgg 3 stora (ca 150g), i rumstemperatur
- salt 1/4 tesked (eller efter smak)
- nymald svartpeppar 1/8 tesked (eller efter smak)
- osaltat smör 15g (1 matsked), plus 5g extra för pensling
- rökt lax 40g, grovt hackad (kontrollera etiketten för vitlök, lök eller honung)
- fÀrsk grÀslök 1 matsked (7g), finhackad (valfritt)
- extra virgin olivolja 1 tesked, för dressyr (valfritt)
Imperialt
- frigÄende Àgg 3 stora (ca 150g), i rumstemperatur
- salt 1/4 tesked (eller efter smak)
- nymald svartpeppar 1/8 tesked (eller efter smak)
- osaltat smör 1 matsked, plus 1 tesked extra för pensling
- rökt lax 40g, grovt hackad (kontrollera etiketten för vitlök, lök eller honung)
- fÀrsk grÀslök 1 matsked, finhackad (valfritt)
- extra virgin olivolja 1 tesked, för dressyr (valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Àggen
KnÀck Àggen i en skÄl och vispa försiktigt med en gaffel tills gulor och vitor precis har blandats. Du vill att de ska vara blandade men inte skummiga eller övervispade. Krydda med en nypa salt och nÄgra varv svartpeppar. StÀll Ät sidan medan du förbereder pannan.
â±ïž 2 min - 2
VĂ€rm pannan
Placera en liten omelett-panna med non-stick-belÀggning eller 20 cm stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de 15g smöret och snurra pannan medan det smÀlter, lÄt det skumma försiktigt men inte bli brunt. Smöret ska tÀcka hela pannans yta jÀmnt. Detta skapar den non-stick-ytan och tillför smak.
â±ïž 1 min - 3
Tillaga omelettbasen
HÀll de vispade Àggen i det skummande smöret och lÄt dem ligga ostörda i cirka 10 sekunder tills botten börjar stelna. AnvÀnd en silikonspatel och skjut försiktigt de tillagade kanterna mot mitten samtidigt som du lutar pannan för att lÄta det otillagade Àgget rinna till kanterna. FortsÀtt med denna skjut- och lutningsrörelse, arbeta dig runt pannan, tills det mesta av Àgget har bildat mjuka klumpar men ytan fortfarande ser lite vÄt och glÀnsande ut.
â±ïž 2 min - 4
LĂ€gg till laxfyllningen
NÀr omeletten Àr cirka 80 procent stelnad men fortfarande krÀmig pÄ toppen, strö ut hÀlften av den hackade rökte laxen i en linje lÀngs mitten. LÄt den vÀrmas igenom i cirka 30 sekunder. RestvÀrmen kommer försiktigt att tillaga det ÄterstÄende flytande Àgget utan att övertillaga laxen.
â±ïž 1 min - 5
Vik och servera
Ta bort pannan frÄn vÀrmen. Luta pannan frÄn dig och anvÀnd din spatel för att vika en tredjedel av omeletten över laxfyllningen. Skjut omeletten pÄ en varm serveringstallrik och anvÀnd pannans kant för att hjÀlpa till att rulla den till en snygg oval form nÀr den landar. Pensla toppen med de ÄterstÄende 5g smÀlt smör för glans, arrangera sedan de ÄterstÄende laxbitarna lÀngs toppen. Ringla med olivolja om du anvÀnder, strö över fÀrsk grÀslök om du anvÀnder, och servera omedelbart medan den fortfarande Àr varm och krÀmig inuti.
â±ïž 1 min
đ FODMAP-vĂ€nliga byten
För variation eller om lax inte finns tillgÀnglig. AnvÀnd 40g kokta, skalade rÀkor, som ocksÄ Àr FODMAP-fria och ger magert protein.
BÄda örterna Àr lÄga i FODMAP i typiska garnityrmÀngder (1 matsked) och kompletterar lax vackert.
För mjölkfritt alternativ. AnvÀnd 1 matsked vitlöksinfuserad olja (oljan Àr lÄg FODMAP eftersom FODMAPs inte överförs till olja). Tillför smak utan laktos.
đŹ Vetenskapen bakom detta recept
Ăgg Ă€r helt FODMAP-fria och otroligt lĂ€ttsmĂ€lta, vilket gör dem till en av de sĂ€kraste proteinkĂ€llorna för personer med IBS. De innehĂ„ller alla nio essentiella aminosyror som din kropp behöver, tillsammans med vitaminerna B12, D och selen. Den skonsamma tillagningsmetoden som anvĂ€nds i franska omeletter hĂ„ller proteinerna ömma och mindre benĂ€gna att orsaka matsmĂ€ltningsbesvĂ€r jĂ€mfört med överkokta, gummiaktiga Ă€gg. Rökt lax tillför omega-3-fettsyror, som har antiinflammatoriska egenskaper som kan hjĂ€lpa till att lugna tarmslemhinnan. Den lilla mĂ€ngden smör som anvĂ€nds Ă€r lĂ„g i laktos eftersom det mesta av mjölkfasta Ă€mnena har avlĂ€gsnats under bearbetningen, och mĂ€ngden hĂ€r (15g) ligger vĂ€l inom sĂ€kra grĂ€nser för laktosintoleranta individer. FĂ€rsk grĂ€slök tillför smak och en liten mĂ€ngd prebiotika utan att utlösa symtom nĂ€r den hĂ„lls till den rekommenderade portionen pĂ„ 1 matsked. Denna kombination skapar en nĂ€ringstĂ€t, lĂ€ttsmĂ€lt mĂ„ltid som stödjer tarmhĂ€lsan samtidigt som den ger varaktig energi under hela morgonen.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use