Klasik Çıtır Balık Köftesi (Düşük FODMAP)
Kabarık patates ve pullanır beyaz balıkla yapılan altın sarısı, çıtır balık köfteleri - hassas mideler için nazik ve hafta içi akşam yemekleri için mükemmel, rahatlatıcı bir İngiliz klasiği.
Bu tarif yazıldığı şekliyle doğal olarak Düşük FODMAP'tır. Patatesler pişirildiğinde 500g'a kadar porsiyonlarda FODMAP dostu olup, bu tarif 10 porsiyona bölünmüş toplam 450g kullanır (porsiyon başına 45g). Morina, mezgit ve berlam gibi beyaz balık çeşitlerinin tümü porsiyon boyutu kısıtlaması olmadan Düşük FODMAP'tır. Taze maydanoz porsiyon başına 1 yemek kaşığına kadar güvenlidir. Yumurtalar kısıtlama olmadan Düşük FODMAP'tır. Porsiyon boyutu porsiyon başına 1 balık köftesidir (yaklaşık 90-100g), bu da tüm malzemeleri güvenli sınırlar içinde tutar. Bu tarifde somon kullanmaktan kaçının çünkü orijinalde yanlışlıkla listelenmiştir - sadece beyaz balığa bağlı kalın. Tartar sosuyla servis ediyorsanız, Düşük FODMAP mayonezle (Fody markası gibi) yapıldığından emin olun ve sarımsak veya soğan içeren versiyonlardan kaçının.
Mükemmel altın sarısı bir balık köftesinde harika bir nostalji var - dışı çıtır, içi kabarık ve pullanır. Bu Düşük FODMAP versiyonu, hassas sindirim sistemlerine nazik davranırken İngiliz klasiğine sadık kalıyor. Bu balık köftelerinin güzelliği sadeliklerinde yatıyor: kremsi patates püresi ile birleştirilmiş yumuşak beyaz balık, taze maydanoz ve her şeyi bir arada tutmak için yeterince yumurta. Bu tarifi IBS yönetenler için özellikle harika yapan şey, karmaşık ikameler gerektirmeden doğal olarak düşük FODMAP içermesidir. Temel malzemeler - patates, beyaz balık ve taze otlar - hepsi bağırsak dostu seçenekler ve uyum içinde çalışıyorlar. Taze veya dondurulmuş balık kullanabilirsiniz, bu da tarifi rahatlatıcı ve doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğunuz yoğun hafta içi akşamları için inanılmaz pratik yapıyor. Olağanüstü balık köftelerinin anahtarı dokusundadır: homojen bir hamur değil, patates boyunca belirgin balık pulları istiyorsunuz. Şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce soğutmak esastır - güzelce bir arada kalmalarına ve o imrenilen çıtır dış kabuğu geliştirmelerine yardımcı olur. Bunları basit bir yeşil salata ve belki biraz Düşük FODMAP tartar sosuyla servis edin, şımartıcı hissettiren ama midenizi bozmayacak bir öğün için. Ayrıca yemek hazırlığı için de harikalar, çünkü pişmemiş köfteleri dondurabilir ve gerektiğinde doğrudan dondurulmuş halde kızartabilirsiniz.
🥗 Malzemeler
Metrik
- patates 450g, soyulmuş ve 3cm parçalar halinde doğranmış (yaklaşık 3 orta boy patates)
- beyaz balık filetoları 450g dondurulmuş veya taze (morina, mezgit veya berlam - somon değil)
- taze maydanoz 2 yemek kaşığı (yaklaşık 8g), ince kıyılmış
- organik yumurta 1 büyük boy (yaklaşık 50g), çırpılmış
- tuz damak tadına göre
- karabiber taze çekilmiş, damak tadına göre
- sıvı yağ kızartmak için 3-4 yemek kaşığı
İmparatorluk
- patates 450g, soyulmuş ve 3cm parçalar halinde doğranmış (yaklaşık 3 orta boy patates)
- beyaz balık filetoları 450g dondurulmuş veya taze (morina, mezgit veya berlam - somon değil)
- taze maydanoz 2 yemek kaşığı (yaklaşık 8g), ince kıyılmış
- organik yumurta 1 büyük boy (yaklaşık 50g), çırpılmış
- tuz damak tadına göre
- karabiber taze çekilmiş, damak tadına göre
- sıvı yağ kızartmak için 3-4 yemek kaşığı
👨🍳 Talimatlar
- 1
Patates püresi tabanını hazırlayın
Fırınınızı 190°C'ye (375°F/Gaz Ayarı 5) ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ardından patates parçalarını ekleyin. Çatalla deldiğinizde tamamen yumuşak olana kadar 15 dakika pişirin - kolayca parçalanmalıdırlar. Süzgeçte iyice süzün ve fazla nemi gidermek için 2-3 dakika buharlaşmaya bırakın. Patatesleri tencereye geri koyun ve hiç topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar patates ezici ile şiddetle ezin. Hafifçe soğuması için bir kenara koyun.
⏱️ 20 min - 2
Balığı pişirin
Patatesler pişerken, dondurulmuş balık parçalarını fırın tepsisine tek kat halinde dizin. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve balık tamamen opak olana ve çatalla test edildiğinde pullanmaya başlayana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tutmak için rahat olana kadar, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Deriyi dikkatlice çıkarın ve kılçık olup olmadığını iyice kontrol edin, ardından balığı büyük, iri parçalar halinde nazikçe pullandırın - hamur değil, görünür pullar istiyorsunuz.
⏱️ 25 min - 3
Karışımı birleştirin ve şekillendirin
Büyük bir karıştırma kabında, soğumuş patates püresini, pullandırılmış balığı, kıyılmış maydanozu ve çırpılmış yumurtayı nazikçe katlayın. Balığı fazla parçalamamak için hafif bir dokunuş kullanın - patates boyunca belirgin balık parçaları görmek istiyorsunuz. Bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın, tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın. Karışımı tercih ettiğiniz boyuta bağlı olarak 8-12 porsiyona bölün, ardından her birini yaklaşık 2cm kalınlığında yuvarlak köfte şekline getirin. Şekillendirilmiş balık köftelerini pişirme kağıdı serilmiş bir tabağa yerleştirin.
⏱️ 15 min - 4
Balık köftelerini soğutun
Balık köftelerini gevşekçe streç filmle örtün ve en az 1 saat veya 24 saate kadar buzdolabında soğutun. Bu soğutma adımı çok önemlidir - karışımın önemli ölçüde sertleşmesine izin verir, bu da köftelerin kızartma sırasında dağılmasını önler ve daha iyi bir kabuk geliştirmelerine yardımcı olur. Aceleniz varsa, dondurucuda 30 dakika işe yarar, ancak daha uzun daha iyidir.
⏱️ 60 min - 5
Altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın
Büyük bir tavada orta ateşte yaklaşık 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı parıldayana kadar ama dumanlanmayacak şekilde ısıtın. Soğutulmuş balık köftelerini dikkatlice ekleyin, tavayı aşırı doldurmamak için gerekirse partiler halinde çalışın. İlk tarafta hareket ettirmeden 4-5 dakika, koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Spatula ile nazikçe çevirin ve ikinci tarafta eşit derecede altın sarısı ve ortasına kadar ısınana kadar 4-5 dakika daha pişirin. Kısaca süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın, ardından favori Düşük FODMAP eşlikçilerinizle hemen servis edin.
⏱️ 20 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Tatlı patates daha küçük porsiyonlarda Düşük FODMAP'tır ve ekstra besin ve doğal tatlılık katar
Hem frenk soğanı hem de dereotu, bağırsak dostu kalırken farklı lezzet profilleri sağlayan Düşük FODMAP otlardır
Düşük FODMAP mayonez, yumurtadan kaçınanlar için bağlayıcı görevi görebilir ve zenginlik katar
Tüm beyaz balık çeşitleri Düşük FODMAP'tır; konserve ton balığı bütçe dostu bir alternatif sunar
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Balık köfteleri, Düşük FODMAP diyeti takip edenler için en güvenli rahatlatıcı yiyecek seçeneklerinden biridir çünkü temel malzemeler doğal olarak FODMAP içermez. Patatesler, pişirilip ezildiğinde daha sindirilebilir hale gelen dirençli nişasta içerir ve hassas sindirim sistemlerine nazik davranır. Morina ve mezgit gibi beyaz balıklar hiç FODMAP içermeyen saf proteindir ve ayrıca düşük yağlıdırlar, bu da yağ hassasiyeti olanlarda semptomları tetikleme olasılıklarının daha düşük olduğu anlamına gelir. Yumurta bağlayıcı görevi görür ve herhangi bir FODMAP içeriği olmadan ek protein ekler. Taze maydanoz sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi destekleyebilecek faydalı bileşikler içerir. Kızartmadan önceki soğutma işlemi bilimsel bir amaca hizmet eder: patatesteki nişastaların geriye dönüşmesine ve sertleşmesine izin vererek pişirme sırasında bir arada kalan daha stabil bir yapı oluşturur. Bu aynı zamanda kızartma sırasında daha iyi bir Maillard reaksiyonu oluşturulmasına yardımcı olarak arzu edilen altın-kahverengi kabukla sonuçlanır. Soğan, sarımsak veya buğdaydan yapılmış galeta unu içerebilecek geleneksel balık köftelerinin aksine, bu versiyon yüksek FODMAP eklemeler yerine teknik yoluyla istediğiniz tüm lezzet ve dokuyu elde eder.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use