Italienische Mandelkekse - Knusprige Amaretti (Low FODMAP)
Zarte italienische Mandelkekse mit knuspriger Außenseite und weichem Kern. Von Natur aus glutenfrei und perfekt zum Espresso - achten Sie nur auf die Portionsgröße!
Diese Kekse sind Low FODMAP, wenn sie in der empfohlenen Portionsgröße von 1 Keks pro Mahlzeit verzehrt werden. Jeder Keks enthält etwa 11 g Mandeln, was deutlich unter der von der Monash University getesteten sicheren Portion von 24 g Mandeln liegt. Gemahlene Mandeln sind Low FODMAP in Portionen bis zu 24 g, und Mandelsplitter folgen denselben Richtlinien. Eiweiß ist FODMAP-frei, und Puderzucker (reiner Staubzucker) ist ebenfalls unbedenklich. Das Mandelaroma wird in so geringen Mengen verwendet, dass es keine nennenswerten FODMAPs beiträgt. Wenn Sie sehr empfindlich sind, beginnen Sie mit einem Keks und warten Sie ab, um Ihre Verträglichkeit zu beurteilen, bevor Sie mehr essen. Vermeiden Sie es, mehrere Kekse auf einmal zu essen, da der Mandelgehalt schnell die sicheren FODMAP-Werte überschreiten würde. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen auf, um Frische und Textur zu erhalten.
Diese eleganten italienischen Mandelkekse, inspiriert von traditionellen Amaretti, sind ein wahr gewordener Traum für alle, die eine Low-FODMAP-Diät einhalten. Hergestellt aus nur einer Handvoll einfacher Zutaten - gemahlene Mandeln, Eiweiß und Puderzucker - bieten sie das authentische italienische Café-Erlebnis ohne Weizen, Milchprodukte oder FODMAP-reiche Zutaten, um die Sie sich Sorgen machen müssten. Die Schönheit dieser Kekse liegt in ihrer Einfachheit und ihrer Textur: außen knusprig mit einem leicht weichen, makronenartigen Kern, der bei jedem köstlichen Bissen auf der Zunge zergeht.
Was diese Kekse für FODMAP-Anhänger besonders macht, ist, dass Mandeln in der richtigen Portionsgröße völlig unbedenklich sind. Ein Keks enthält etwa 11 Gramm Mandeln, deutlich unter der Low-FODMAP-Grenze von 24 Gramm pro Portion. Das Mandelaroma verstärkt den herrlichen Marzipangeschmack, ohne zusätzliche Nüsse hinzuzufügen, während die Mandelsplitter obenauf für optischen Reiz und einen köstlichen Knusper sorgen.
Dieses Rezept ergibt 50 kleine Kekse, was bedeutet, dass Sie eine große Menge backen und sie bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren können - perfekt, um immer eine süße Leckerei zur Hand zu haben, wenn die Lust danach kommt. Sie passen wunderbar zum Morgenkaffee, als Nachmittagssnack oder als eleganter Abschluss einer Dinnerparty. Das Beste daran? Sie sind von Natur aus glutenfrei und eignen sich daher für Gäste mit verschiedenen Ernährungsanforderungen. Denken Sie nur daran, sie achtsam zu genießen, einen nach dem anderen, um Ihre FODMAP-Belastung im Rahmen zu halten.
🥗 Zutaten
Metrisch
- Eiweiß auf Raumtemperatur
- Mandelaroma reines Mandelextrakt
- Puderzucker plus extra zum Bestäuben
- Salz
- gemahlene Mandeln Mandelmehl
- Mandelsplitter zum Bestreuen, etwa 4-5 Splitter pro Keks
Imperial
- Eiweiß auf Raumtemperatur
- Mandelaroma reines Mandelextrakt
- Puderzucker plus extra zum Bestäuben
- Salz
- gemahlene Mandeln Mandelmehl
- Mandelsplitter zum Bestreuen, etwa 4-5 Splitter pro Keks
👨🍳 Anleitung
- 1
Mandelteig herstellen
Geben Sie das Eiweiß, Mandelaroma, Puderzucker, Salz und die gemahlenen Mandeln in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie mehrmals und mixen Sie dann kontinuierlich für etwa 30-45 Sekunden, bis die Mischung zu einer glatten, dicken Paste zusammenkommt. Die Textur sollte Marzipan ähneln - zusammenhängend, aber leicht klebrig.
⏱️ 5 min - 2
Teig kühlen
Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker, um ein Ankleben zu verhindern. Geben Sie die Mandelpaste auf die Oberfläche und formen Sie sie mit den Händen zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser. Wickeln Sie die Rolle fest in Frischhaltefolie oder Backpapier und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Kühlschritt ist wichtig - er macht den Teig fest, sodass Sie ihn sauber schneiden können, und hilft den Keksen, beim Backen ihre Form zu behalten.
⏱️ 65 min - 3
Zum Backen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (150°C Umluft/Gasstufe 3) vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten aus. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn aus.
⏱️ 10 min - 4
Kekse formen
Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Sie sollten etwa 50 Scheiben erhalten. Rollen Sie jede Scheibe zwischen Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel - sie müssen nicht perfekt sein, da rustikaler Charme Teil ihres Reizes ist. Ordnen Sie die Kugeln auf Ihren vorbereiteten Backblechen an und lassen Sie etwa 2 cm Abstand, um ein leichtes Ausbreiten zu ermöglichen.
⏱️ 15 min - 5
Topping hinzufügen und backen
Streuen Sie 4-5 Mandelsplitter über jede Kekskugel und drücken Sie dann vorsichtig mit den Fingerspitzen nach unten, um die Kekse leicht flachzudrücken und den Mandeln beim Haften zu helfen. Die Kekse sollten etwa 1,5 cm dick sein. Backen Sie in Chargen für 20-25 Minuten, drehen Sie die Bleche zur Hälfte der Zeit, bis die Kekse an den Rändern leicht goldbraun und fest im Griff sind. Sie werden beim Abkühlen weiter knusprig.
⏱️ 25 min - 6
Abkühlen und aufbewahren
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen - sie sind noch recht empfindlich, wenn sie heiß sind - und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Sie schmecken köstlich zu Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Dessertwein.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-freundliche Alternativen
Wenn Sie kein Mandelaroma finden oder ein anderes Geschmacksprofil bevorzugen, eignet sich reiner Vanilleextrakt hervorragend und ist Low FODMAP in den typischen Mengen, die zum Backen verwendet werden
Haselnüsse sind Low FODMAP bis zu 15 ganzen Nüssen (30 g), sodass Sie einige oder alle gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse für einen anderen Geschmack ersetzen könnten, obwohl Sie die Portionsgröße leicht auf 1 Keks pro Mahlzeit reduzieren müssten
Macadamianüsse sind Low FODMAP in Portionen bis zu 40 g (etwa 20 Nüsse), was sie zu einer ausgezeichneten alternativen Topping macht, das eine buttrige Fülle hinzufügt und gleichzeitig die FODMAP-Werte sicher hält
Normaler Kristallzucker oder Haushaltszucker kann anstelle von Puderzucker verwendet werden, obwohl die Textur etwas weniger glatt sein wird und Sie den Teig möglicherweise etwas länger verarbeiten müssen, um die richtige Konsistenz zu erreichen
🔬 Die Wissenschaft hinter diesem Rezept
Die Magie dieser Amaretti-Kekse liegt in der Chemie von Eiweiß und gemahlenen Mandeln. Wenn Eiweiß mit fein gemahlenen Mandeln und Zucker vermischt wird, wirken die Proteine im Eiweiß als Bindemittel und erzeugen einen zusammenhängenden Teig ohne glutenhaltiges Mehl. Während des Backens denaturieren und koagulieren die Eiweiß-Proteine und bilden eine stabile Struktur, die den Keksen ihre charakteristische knusprige Außenseite verleiht. Gleichzeitig halten die natürlichen Öle in den Mandeln das Innere saftig und weich und schaffen so den perfekten Texturkontrast. Der hohe Zuckergehalt spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle - er absorbiert während des Backens Feuchtigkeit, trägt zur knusprigen Hülle bei und hilft gleichzeitig, das Innere zart zu halten. Aus FODMAP-Sicht enthalten Mandeln Oligosaccharide (speziell GOS), aber in Portionen unter 24 Gramm bleibt die FODMAP-Belastung niedrig genug, um von den meisten empfindlichen Personen gut vertragen zu werden. Indem wir diese Kekse so portionieren, dass sie nur 11 Gramm Mandeln enthalten, stellen wir sicher, dass sie sicher innerhalb der Low-FODMAP-Richtlinien bleiben und dennoch den reichhaltigen, nussigen Geschmack liefern, der Amaretti so unwiderstehlich macht.
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