Geroosterde Aardappel & Gegrilde Paprika Ovenschotel (Low FODMAP)
Goudkleurige aardappelen gebraiseerd in zoete paprikaolie met aromatische korianderzaadjes vormen een prachtig bijgerecht dat van nature low FODMAP is en barst van de smaak.
Dit recept is van nature low FODMAP zonder aanpassingen nodig. Paprika's zijn low FODMAP in standaard porties tot 75g per portie. Aardappelen zijn FODMAP-vriendelijk en worden door de meeste mensen met PDS goed verdragen, met veilige portiegroottes tot 500g. Korianderzaadjes zijn een veilig kruid zonder FODMAP-inhoud in welke hoeveelheid dan ook. BELANGRIJK: Zorg ervoor dat je paprika's uit pot geconserveerd zijn in olie (olijfolie of plantaardige olie) in plaats van pekel of azijn—controleer het etiket zorgvuldig aangezien versies op pekel hoge FODMAP ingrediënten zoals knoflook kunnen bevatten. Elke portie bevat ongeveer 200g aardappelen en ongeveer 58g paprika's, beide ruim binnen de veilige grenzen. Dit recept is voor 10 personen, dus de porties zijn passend voor FODMAP-veiligheid. Totale opbrengst is ongeveer 2,6kg.
Deze mediterraan geïnspireerde aardappelschotel is een openbaring voor iedereen die een low FODMAP dieet volgt en dacht dat ze afscheid moesten nemen van krachtige smaken. De magie ontstaat wanneer vastkokende aardappelen samenkomen met de zoete, rokerige olie van gegrilde paprika's uit pot, wat resulteert in een gerecht dat deels geroosterd, deels gebraiseerd en volledig heerlijk is. In tegenstelling tot traditionele aardappelschotels vol uien en knoflook, bewijst dit recept dat eenvoud spectaculair kan zijn. De korianderzaadjes voegen een subtiele citrusachtige warmte toe die prachtig complementeert met de paprika's, terwijl de aardappelen knapperige gouden randjes en zachte, met olie doordrenkte binnenkanten ontwikkelen. Wat dit bijzonder briljant maakt voor mensen met PDS is dat het van nature low FODMAP is zonder ingewikkelde vervangingen. Gegrilde paprika's uit pot zijn een keukenkastheld—ze zijn al geschild, geroosterd en geconserveerd in olie, wat je tijd bespaart terwijl je restaurantkwaliteit smaak krijgt. De sleutel is het kiezen van paprika's geconserveerd in olie in plaats van pekel, wat de FODMAP-belasting laag houdt en maximale smaakinfusie garandeert. Dit gerecht is ook ongelooflijk vergevingsgezind qua timing. Serveer het gloeiend heet direct uit de oven, of laat het tot 45 minuten rusten—de smaken worden eigenlijk intenser naarmate het staat, waardoor het perfect is voor gasten. De aardappelen nemen al die paprikageur op, wat een bijgerecht creëert dat substantieel genoeg is om als licht hoofdgerecht te dienen. Of je het nu serveert naast gegrilde kip, vis, of als onderdeel van een mezze-spread, deze aardappelschotel bewijst dat low FODMAP eten niet betekent dat je smaak of voldoening hoeft op te offeren. Elke portie bevat ongeveer 200g aardappelen, waardoor de porties ruim binnen de veilige FODMAP-grenzen blijven terwijl ze maximale voldoening bieden.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- vastkokende aardappelen zoals Cyprus of Yukon Gold, geschild
- gegrilde paprika's in olie 2 x 290g potten, inclusief olie, moet op olie zijn niet op pekel
- korianderzaadjes hele zaadjes, ongeveer 12g
Imperiaal
- vastkokende aardappelen zoals Cyprus of Yukon Gold, geschild
- gegrilde paprika's in olie 2 x 290g potten, inclusief olie, moet op olie zijn niet op pekel
- korianderzaadjes hele zaadjes, ongeveer 12g
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de oven en aardappelen voor
Verwarm je oven voor op 220°C (200°C hetelucht/425°F/gasstand 7). Terwijl de oven opwarmt, snijd je geschilde aardappelen in plakken van ongeveer 2,5cm (1 inch) dik. Neem elke plak en snijd deze in vieren, zodat je stevige partjes krijgt. Voor de kleinere eindstukjes, halveer je ze gewoon in plaats van in vieren te snijden. Deze grootte zorgt ervoor dat de aardappelen gaar worden terwijl ze die felbegeerde knapperige randjes ontwikkelen. Verdeel de aardappelstukjes in een enkele laag over een grote, ondiepe ovenschaal—te veel in de schaal zorgt voor stomen in plaats van roosteren.
⏱️ 10 min - 2
Combineer met paprika's en kruiden
Open beide potten gegrilde paprika's en controleer hun grootte—als de repen langer zijn dan hapklaar, gebruik dan een keukenschaar om ze in kleinere stukjes te knippen direct boven de ovenschaal. Giet de volledige inhoud van beide potten, inclusief al die kostbare gearomatiseerde olie, over de aardappelen. Strooi de korianderzaadjes gelijkmatig over de bovenkant. Meng alles grondig door elkaar met je handen of een grote lepel, zodat elk aardappelstukje bedekt wordt met de paprikaolie. De olie zou licht moeten verzamelen op de bodem van de schaal.
⏱️ 5 min - 3
Rooster tot goudkleurig en mals
Schuif de ovenschaal in je voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur zonder te roeren. Gedurende deze tijd transformeren de aardappelen—hun binnenkant wordt heerlijk zacht terwijl hun buitenkant goudkleurig en licht knapperig wordt, vooral aan de hoeken en randen. De olie zal zachtjes borrelen en braiseert de aardappelen in feite in die zoete, rokerige paprikasappen. Je weet dat ze klaar zijn wanneer een vork er gemakkelijk doorheen glijdt en de bovenkant prachtig gekarameliseerd is.
⏱️ 60 min - 4
Serveer en geniet
Gebruik een schuimspaan of geperforeerde spatel om de aardappelen voorzichtig over te brengen naar een grote verwarmde serveerschaal, waarbij overtollige olie terug in de schaal kan druipen. Dit gerecht is heerlijk veelzijdig qua timing—serveer direct voor maximale warmte, of laat het 15 tot 45 minuten staan. De smaken intensiveren eigenlijk naarmate het staat, en de lauwe temperatuur is net zo heerlijk als gloeiend heet. Eventuele overgebleven paprikaolie in de schaal kan worden bewaard om over salades of andere geroosterde groenten te druppelen.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
🔬 De wetenschap achter dit recept
Aardappelen zijn een low FODMAP comfortvoedsel dat resistent zetmeel bevat, een type koolhydraat dat weerstand biedt aan vertering in de dunne darm en als prebioticum werkt in de dikke darm. Wanneer aardappelen worden gekookt en vervolgens afgekoeld, neemt hun gehalte aan resistent zetmeel eigenlijk toe, wat de darmgezondheid ten goede kan komen door gunstige bacteriën te voeden. De vastkokende variëteiten die in dit recept worden gebruikt hebben een lagere glycemische index dan bloemige aardappelen, wat betekent dat ze een geleidelijkere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Paprika's zijn van nature laag in FODMAPs en rijk aan vitamine C en antioxidanten, vooral wanneer ze gegrild zijn, wat hun natuurlijke suikers concentreert en complexe smaakverbindingen creëert door de Maillard-reactie. De conserveringsmethode met olie is cruciaal voor FODMAP-veiligheid—paprika's op olie bevatten geen problematische suikers of zuren die aanwezig kunnen zijn in pekel op azijnbasis. Korianderzaadjes bevatten stoffen zoals linalool die traditioneel worden gebruikt om spijsverteringsongemak te verlichten, en in tegenstelling tot de blaadjes (koriander), zijn de zaadjes universeel low FODMAP zonder beperkingen qua portiegrootte. Het roosterproces creëert een uniek textuurverloop in de aardappelen: de buitenkant ondergaat karamelisatie (bruining van natuurlijke suikers) terwijl de binnenkant stoomt in de met paprika doordrenkte olie, wat maximale smaak creëert met minimale ingrediënten. Deze kookmethode maakt ook de voedingsstoffen in de paprika's beter beschikbaar, aangezien de vetoplosbare vitamines A en E beter worden opgenomen wanneer ze samen met de olie waarin ze zijn geconserveerd worden geconsumeerd.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use