Bolo de Chocolate Decadente com Azeite (Low FODMAP) - Receita Low FODMAP
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Bolo de Chocolate Decadente com Azeite (Low FODMAP)

Este bolo de chocolate incrivelmente hĂșmido e sem lacticĂ­nios usa azeite para dar riqueza e amĂȘndoa moĂ­da para um miolo macio que derrete na boca.

20 min
Tempo de preparação
45 min
Tempo de cozedura
1h 20m
Tempo total
12
PorçÔes
Monash Aligned FODMAP Status

Este bolo Ă© low FODMAP quando o tamanho da porção Ă© cuidadosamente controlado. Uma porção Ă© 1/12 do bolo (aproximadamente 80-90g), o que mantĂ©m o teor de amĂȘndoa em cerca de 12,5g por fatia – bem dentro do limite low FODMAP de 24g por porção de acordo com os testes da Universidade Monash. A amĂȘndoa moĂ­da Ă© low FODMAP em pequenas porçÔes, mas torna-se high FODMAP em quantidades maiores devido a GOS e frutanos. Todos os outros ingredientes sĂŁo naturalmente low FODMAP: azeite (sem restriçÔes), cacau em pĂł puro (low FODMAP, certifique-se de que nĂŁo tem aditivos), açĂșcar refinado (low FODMAP), ovos (low FODMAP em quantidades normais, 3 ovos para 12 porçÔes Ă© seguro), extrato de baunilha puro (low FODMAP em 1-2 colheres de chĂĄ para a receita inteira – evite baunilha de imitação que pode conter aditivos high FODMAP), bicarbonato de sĂłdio (low FODMAP em quantidades normais de pastelaria) e sal (sem FODMAPs). Se usar farinha sem glĂșten em vez de amĂȘndoas, certifique-se de que Ă© uma mistura certificada low FODMAP – evite farinha de coco, farinha de grĂŁo-de-bico ou misturas que contenham inulina ou raiz de chicĂłria. Opte por misturas Ă  base de farinha de arroz, fĂ©cula de batata ou tapioca. O bolo Ă© naturalmente sem lacticĂ­nios e sem trigo, tornando-o adequado para mĂșltiplas necessidades alimentares. CRÍTICO: NĂŁo exceda o tamanho de porção de 1/12 do bolo para manter o estatuto low FODMAP.

Às vezes, as melhores receitas nascem da necessidade, e este bolo de chocolate com azeite Ă© a prova de que restriçÔes alimentares podem levar Ă  magia culinĂĄria. Quando precisa de uma sobremesa naturalmente sem lacticĂ­nios e que possa ser feita low FODMAP, este bolo entrega sem compromissos. O segredo estĂĄ em usar azeite de qualidade em vez de manteiga, o que cria um miolo incrivelmente hĂșmido que se mantĂ©m macio durante dias. Ao contrĂĄrio dos bolos de chocolate tradicionais que podem ser pesados, este tem uma textura quase de mousse graças Ă  amĂȘndoa moĂ­da e Ă  forma como a pasta de cacau Ă© incorporada. O azeite nĂŁo tem sabor a azeitona – em vez disso, adiciona uma profundidade frutada subtil que realça o sabor do chocolate. Para quem segue uma dieta low FODMAP, este bolo Ă© revolucionĂĄrio. Feito com amĂȘndoa moĂ­da em vez de farinha de trigo, Ă© naturalmente sem glĂșten e torna-se adequado para FODMAP quando se limita a uma fatia pequena (cerca de 1/12 do bolo). A chave Ă© o controlo das porçÔes, jĂĄ que as amĂȘndoas sĂŁo low FODMAP apenas atĂ© 24g por porção. Se preferir, pode substituir por uma mistura de farinha sem glĂșten certificada low FODMAP em vez das amĂȘndoas, embora a textura seja ligeiramente diferente. O bolo sai do forno com uma crosta delicada por cima e um centro denso, quase como um brownie, absolutamente irresistĂ­vel. Sirva simples com uma polvilhada de cacau em pĂł, ou enfeite com chantilly sem lactose e morangos frescos. De qualquer forma, ninguĂ©m vai adivinhar que esta sobremesa elegante foi criada com restriçÔes alimentares em mente.

đŸ„— Ingredientes

MĂ©trico

  • azeite normal 150ml, mais um pouco para untar a forma
  • cacau em pĂł 50g, peneirado, puro sem açĂșcar
  • ĂĄgua a ferver 125ml
  • extrato de baunilha 2 colheres de chĂĄ, puro (nĂŁo imitação)
  • amĂȘndoa moĂ­da 150g (ou 125g de mistura de farinha sem glĂșten certificada low FODMAP)
  • bicarbonato de sĂłdio 1 colher de chĂĄ
  • sal marinho fino 1/4 colher de chĂĄ
  • açĂșcar refinado 200g
  • ovos grandes 3, Ă  temperatura ambiente

Imperial

  • azeite normal 2/3 chĂĄvena, mais um pouco para untar a forma
  • cacau em pĂł 1/2 chĂĄvena, peneirado, puro sem açĂșcar
  • ĂĄgua a ferver 1/2 chĂĄvena
  • extrato de baunilha 2 colheres de chĂĄ, puro (nĂŁo imitação)
  • amĂȘndoa moĂ­da 1 1/2 chĂĄvenas (ou 1 chĂĄvena de mistura de farinha sem glĂșten certificada low FODMAP)
  • bicarbonato de sĂłdio 1 colher de chĂĄ
  • sal marinho fino 1/4 colher de chĂĄ
  • açĂșcar refinado 1 chĂĄvena
  • ovos grandes 3, Ă  temperatura ambiente

👹‍🍳 InstruçÔes

  1. 1

    Preparar o forno e a forma

    Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 170°C. Unte ligeiramente uma forma desmontåvel de 23cm com azeite, certificando-se de cobrir bem os lados. Corte um círculo de papel vegetal para encaixar na base e pressione-o na forma, alisando quaisquer bolhas de ar.

    ⏱ 5 min
  2. 2

    Criar a pasta de chocolate

    Peneire o cacau em pĂł para uma tigela mĂ©dia resistente ao calor para remover quaisquer grumos. Despeje a ĂĄgua a ferver sobre o cacau e bata vigorosamente atĂ© obter uma pasta lisa e brilhante que seja espessa mas ainda lĂ­quida – deve parecer chocolate derretido. Junte o extrato de baunilha e reserve para arrefecer enquanto prepara os outros componentes. Este passo de arrefecimento Ă© importante para evitar que os ovos cozam mais tarde.

    ⏱ 5 min
  3. 3

    Combinar os ingredientes secos

    Numa tigela pequena separada, misture a amĂȘndoa moĂ­da (ou farinha sem glĂșten, se usar), o bicarbonato de sĂłdio e o sal. Bata com um garfo para garantir que o levedante estĂĄ distribuĂ­do uniformemente. Reserve esta mistura.

    ⏱ 3 min
  4. 4

    Bater a mistura base

    Na tigela de uma batedeira com o batedor plano (ou usando uma tigela grande com uma batedeira elĂ©trica de mĂŁo), combine o açĂșcar refinado, o azeite e os ovos. Bata em velocidade mĂ©dia-alta durante cerca de 3 minutos, parando uma vez para raspar os lados. A mistura deve transformar-se numa cor amarela pĂĄlida e cremosa e aumentar significativamente de volume – deve parecer espessa, fofa e quase como uma mousse. Esta aeração Ă© crucial para a textura macia do bolo.

    ⏱ 5 min
  5. 5

    Incorporar o chocolate e a farinha

    Reduza a velocidade da batedeira para mĂ©dia-baixa. Despeje gradualmente a pasta de chocolate arrefecida num fluxo constante, misturando continuamente atĂ© estar totalmente incorporada e a massa ficar castanha escura e rica. Com a batedeira ainda a funcionar em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de amĂȘndoa moĂ­da, misturando apenas atĂ© nĂŁo restarem vestĂ­gios secos. Use uma espĂĄtula flexĂ­vel para raspar a tigela e dĂȘ uma Ășltima dobra suave Ă  massa para garantir que tudo estĂĄ uniformemente combinado. A massa serĂĄ bastante lĂ­quida e fĂĄcil de despejar.

    ⏱ 4 min
  6. 6

    Cozer o bolo

    Despeje a massa escura na forma preparada, usando a espĂĄtula para aproveitar atĂ© Ă  Ășltima gota. Bata suavemente a forma no balcĂŁo uma ou duas vezes para libertar quaisquer bolhas de ar grandes. Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, atĂ© as bordas estarem firmes e a afastar-se ligeiramente dos lados, mas o centro ainda parecer ligeiramente hĂșmido e ter um brilho subtil. Um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas hĂșmidas agarradas – quer que fique ligeiramente mal cozido no meio para aquela textura densa.

    ⏱ 45 min
  7. 7

    Arrefecer e servir

    Retire o bolo do forno e coloque a forma numa grelha de arrefecimento. Deixe repousar durante 10 minutos para assentar – isto evita que se parta. Passe uma espĂĄtula de metal fina ou uma faca Ă  volta da borda interna da forma para soltar quaisquer pedaços presos, depois solte cuidadosamente os lados desmontĂĄveis. Deixe o bolo arrefecer completamente na base para fatias mais limpas, ou sirva ligeiramente morno como uma sobremesa decadente com uma bola de gelado de baunilha sem lactose. O bolo conserva-se bem Ă  temperatura ambiente, tapado, atĂ© 3 dias, e na verdade melhora de sabor com o tempo.

    ⏱ 15 min

🔄 SubstituiçÔes FODMAP

150g de amĂȘndoa moĂ­da → 125g de mistura de farinha sem glĂșten certificada low FODMAP (farinha de arroz, fĂ©cula de batata, fĂ©cula de tapioca)

Para quem precisa de evitar completamente as amĂȘndoas ou quer uma textura de bolo mais tradicional. Note a quantidade reduzida – a farinha sem glĂșten Ă© mais densa que a amĂȘndoa moĂ­da. Esta substituição remove todas as preocupaçÔes de FODMAP relacionadas com amĂȘndoas.

200g de açĂșcar refinado → 200g de açĂșcar de ĂĄcer ou açĂșcar de coco

Para quem procura um adoçante menos refinado. Tanto o açĂșcar de ĂĄcer como o açĂșcar de coco sĂŁo low FODMAP e proporcionam uma doçura mais profunda e complexa. Podem escurecer ligeiramente a cor do bolo.

150ml de azeite normal → 150ml de azeite suave ou azeite aromatizado com alho (para sabor extra)

O azeite suave tem um sabor mais suave se estiver preocupado com o sabor a azeitona. O azeite aromatizado com alho (onde o alho é removido) é low FODMAP e adiciona profundidade salgada ao chocolate. Evite usar pedaços de alho.

50g de cacau em pĂł → 40g de cacau em pĂł + 10g de cafĂ© expresso instantĂąneo

O cafĂ© realça o sabor do chocolate sem adicionar sabor a cafĂ©. O cafĂ© expresso instantĂąneo Ă© low FODMAP em pequenas quantidades (1-2 colheres de chĂĄ por porção Ă© seguro). Isto cria uma experiĂȘncia de chocolate mais intensa.

🔬 A ciĂȘncia por trĂĄs desta receita

A textura excecional deste bolo vem da interação Ășnica entre o azeite e a amĂȘndoa moĂ­da. Ao contrĂĄrio da manteiga, que Ă© sĂłlida Ă  temperatura ambiente, o azeite permanece lĂ­quido, envolvendo as partĂ­culas de amĂȘndoa e criando um miolo macio e hĂșmido que nĂŁo seca. A amĂȘndoa moĂ­da contĂ©m Ăłleos naturais e proteĂ­nas que ajudam a ligar o bolo sem glĂșten, enquanto a sua textura fina cria uma consistĂȘncia quase de mousse quando combinada com ovos batidos. A tĂ©cnica da pasta de cacau – misturar cacau em pĂł com ĂĄgua a ferver – intensifica os compostos de sabor do chocolate e cria uma distribuição mais suave por toda a massa. Do ponto de vista da saĂșde intestinal, as amĂȘndoas sĂŁo low FODMAP em porçÔes controladas (atĂ© 24g por porção de acordo com os testes da Universidade Monash) porque os oligossacarĂ­deos que contĂȘm estĂŁo presentes em quantidades suficientemente pequenas para serem tolerados. A chave Ă© o controlo das porçÔes: esta receita rende 12 porçÔes com aproximadamente 12,5g de amĂȘndoas cada, bem dentro dos limites seguros. O extrato de baunilha puro Ă© low FODMAP quando usado em quantidades tĂ­picas de pastelaria (1-2 colheres de chĂĄ para um bolo inteiro), jĂĄ que o teor de ĂĄlcool Ă© mĂ­nimo e os compostos de baunilha nĂŁo contĂȘm FODMAPs. O cacau em pĂł Ă© naturalmente low FODMAP e rico em polifenĂłis, que podem ter efeitos prebiĂłticos que apoiam bactĂ©rias intestinais benĂ©ficas sem desencadear sintomas de SII. O bicarbonato de sĂłdio proporciona um levedamento suave sem os compostos fermentĂĄveis encontrados no fermento, tornando este bolo mais fĂĄcil de digerir para pessoas sensĂ­veis.

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Ingredientes principais

regular olive oil Cacau em pĂł boiling water vanilla extract AmĂȘndoas moĂ­das