Fırınlanmış Patates & Közlenmiş Biber Fırın Yemeği (Düşük FODMAP)
Aromatik kişniş tohumlarıyla tatlı biber yağında pişirilmiş altın sarısı patatesler, doğal olarak düşük FODMAP olan ve lezzet dolu muhteşem bir garnitür oluşturur.
Bu tarif hiçbir değişiklik gerektirmeden doğal olarak düşük FODMAP'tır. Dolma biberleri (kapya) porsiyon başına 75g'a kadar standart porsiyon boyutlarında düşük FODMAP'tır. Patates FODMAP dostu olup çoğu IBS hastası tarafından iyi tolere edilir, güvenli porsiyon boyutları 500g'a kadardır. Kişniş tohumları herhangi bir miktarda FODMAP içeriği olmayan güvenli bir baharattır. ÖNEMLİ: Kavanozda biberlerin salamura veya sirke yerine yağda (zeytinyağı veya bitkisel yağ) muhafaza edildiğinden emin olun—etiketi dikkatlice kontrol edin çünkü salamurada paketlenmiş versiyonlar sarımsak gibi yüksek FODMAP içerikler içerebilir. Her porsiyon yaklaşık 200g patates ve yaklaşık 58g biber sağlar, her ikisi de güvenli sınırlar içindedir. Bu tarif 10 kişiliktir, dolayısıyla porsiyonlar FODMAP güvenliği için uygun şekilde boyutlandırılmıştır. Toplam verim yaklaşık 2,6 kg'dır.
Akdeniz esintili bu patates fırın yemeği, düşük FODMAP diyeti uygulayan ve cesur lezzetlerden vazgeçmek zorunda kalacaklarını düşünen herkes için bir keşiftir. Sihir, mumsu patatesler kavanozda közlenmiş biberlerin tatlı, dumanlı yağıyla buluştuğunda gerçekleşir ve kısmen kızartma, kısmen haşlama, tamamen lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Soğan ve sarımsakla dolu geleneksel patates fırınlarının aksine, bu tarif sadeliğin muhteşem olabileceğini kanıtlıyor. Kişniş tohumları, biberleri güzelce tamamlayan hafif narenciye sıcaklığı katarken, patatesler çıtır altın kenarlar ve yumuşak, yağla zenginleştirilmiş merkezler geliştirir. Bunu IBS hastaları için özellikle harika yapan şey, karmaşık ikameler olmadan doğal olarak düşük FODMAP olmasıdır. Kavanozda közlenmiş biberler kiler kahramanıdır—zaten soyulmuş, kavrulmuş ve yağda muhafaza edilmiş haldedirler, size zaman kazandırırken restoran kalitesinde lezzet sunarlar. Anahtar nokta, salamura yerine yağda muhafaza edilmiş biberleri seçmektir; bu FODMAP yükünü düşük tutar ve maksimum lezzet emilimini sağlar. Bu yemek zamanlama konusunda da inanılmaz derecede hoşgörülüdür. Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin veya 45 dakikaya kadar dinlenmeye bırakın—lezzetler bekledikçe derinleşir, bu da onu ağırlamak için mükemmel kılar. Patatesler tüm o biberli iyiliği emer ve hafif bir ana yemek olacak kadar doyurucu bir garnitür oluşturur. Izgara tavuk, balık yanında veya meze tabağının bir parçası olarak servis etseniz de, bu patates fırını düşük FODMAP yemenin lezzetten veya doyumdan ödün vermek anlamına gelmediğini kanıtlar. Her porsiyon yaklaşık 200g patates sağlar, porsiyonları güvenli FODMAP sınırları içinde tutarken maksimum doyum sunar.
🥗 Malzemeler
Metrik
- mumsu patates Kıbrıs veya Yukon Gold gibi, soyulmuş
- yağda közlenmiş biber 2 x 290g kavanoz, yağı dahil, salamura değil yağda paketlenmiş olmalı
- kişniş tohumu bütün tohumlar, yaklaşık 12g
İmparatorluk
- mumsu patates Kıbrıs veya Yukon Gold gibi, soyulmuş
- yağda közlenmiş biber 2 x 290g kavanoz, yağı dahil, salamura değil yağda paketlenmiş olmalı
- kişniş tohumu bütün tohumlar, yaklaşık 12g
👨🍳 Talimatlar
- 1
Fırını ve patatesleri hazırlayın
Fırınınızı 220°C'ye (200°C fan/425°F/Gaz Ayarı 7) ısıtın. Fırın ısınırken, soyulmuş patateslerinizi yaklaşık 2,5 cm (1 inç) kalınlığında dilimler halinde kesin. Her dilimi alın ve dörde bölerek iri dilimler oluşturun. Daha küçük uç parçalar için, dörde bölmek yerine sadece ikiye bölün. Bu boyut, patateslerin o imrenilen çıtır kenarları geliştirirken tamamen pişmesini sağlar. Patates parçalarını geniş, sığ bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın—fazla doldurma kavurmak yerine buharda pişmeye neden olur.
⏱️ 10 min - 2
Biber ve baharatlarla birleştirin
Her iki kavanoz közlenmiş biberi açın ve boyutlarını kontrol edin—şeritler lokma boyutundan uzunsa, mutfak makasıyla doğrudan fırın tepsisinin üzerinde daha küçük parçalara kesin. Her iki kavanozun tüm içeriğini, o değerli aromalı yağ dahil, patateslerin üzerine dökün. Kişniş tohumlarını üste eşit şekilde serpin. Ellerinizi veya büyük bir kaşık kullanarak her şeyi iyice karıştırın, her patates parçasının biber aromalı yağla kaplanmasını sağlayın. Yağ tepsi tabanında hafifçe birikmeli.
⏱️ 5 min - 3
Altın sarısı ve yumuşak olana kadar kavurun
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırınınıza sürün ve karıştırmadan 1 saat pişirin. Bu süre zarfında patatesler dönüşecektir—iç kısımları yumuşacık hale gelirken dış yüzeyleri altın sarısı ve özellikle köşe ve kenarlarda hafif çıtır olacaktır. Yağ hafifçe fokurdayacak, patatesleri o tatlı, dumanlı biber sularında haşlayacaktır. Çatal kolayca girdiğinde ve üstler güzelce karamelize olduğunda hazır olduklarını anlarsınız.
⏱️ 60 min - 4
Servis yapın ve tadını çıkarın
Delikli bir kaşık veya spatula kullanarak, fazla yağın tepsiye geri damlamasına izin vererek patatesleri dikkatlice büyük, ısıtılmış bir servis kasesine aktarın. Bu yemek zamanlama konusunda harika derecede çok yönlüdür—maksimum sıcaklık için hemen servis edin veya 15 ila 45 dakika bekletin. Lezzetler bekledikçe yoğunlaşır ve ılık sıcaklık da sıcak gibi lezzetlidir. Tepsideki kalan biber yağı salatalara veya diğer fırınlanmış sebzelere serpmek için saklanabilir.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
Low FODMAP alternative
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Patates, ince bağırsakta sindirimi dirençli bir karbonhidrat türü olan ve kolonda prebiyotik görevi gören dirençli nişasta içeren düşük FODMAP konfor gıdasıdır. Patatesler pişirilip soğutulduğunda, dirençli nişasta içerikleri aslında artar, bu da faydalı bakterileri besleyerek bağırsak sağlığına fayda sağlayabilir. Bu tarifta kullanılan mumsu çeşitler, nişastalı patateslere göre daha düşük glisemik indekse sahiptir, yani kan şekerinde daha kademeli bir artışa neden olurlar. Dolma biberleri (kapya) doğal olarak FODMAP açısından düşüktür ve özellikle közlendiğinde C vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir; közleme doğal şekerleri yoğunlaştırır ve Maillard reaksiyonu yoluyla karmaşık lezzet bileşikleri oluşturur. Yağda muhafaza yöntemi FODMAP güvenliği için çok önemlidir—yağda paketlenmiş biberler, sirke bazlı salamuralarda bulunabilecek sorunlu şekerler veya asitler içermez. Kişniş tohumları, geleneksel olarak sindirim rahatsızlığını hafifletmek için kullanılan linalool gibi bileşikler içerir ve yaprakların (taze kişniş) aksine, tohumlar porsiyon boyutu kısıtlaması olmaksızın evrensel olarak düşük FODMAP'tır. Kavurma işlemi patateslerde benzersiz bir doku gradyanı oluşturur: dış yüzeyler karamelleşmeye (doğal şekerlerin kızarması) uğrarken, iç kısımlar biber aromalı yağda buğulanır ve minimum malzemeyle maksimum lezzet yaratır. Bu pişirme yöntemi ayrıca biberlerdeki besin maddelerini daha biyoyararlanılabilir hale getirir, çünkü yağda çözünen A ve E vitaminleri muhafaza edildikleri yağla birlikte tüketildiğinde daha iyi emilir.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use